Kratka znanstvena popularizacija o uređajima za otrežnjenje

1. Što je dekanter?

Dekanter, također poznat kao vinska boca ili vrč za vino, posuda je koja se koristi za pijenje svježe fermentiranog vina. Do sada su postojale tri generacije razvoja.

Dekanter prve generacije klasične je strukture u obliku kapljice vode, uzak na vrhu i širok na dnu. Vino se ulijeva u bocu do otprilike jedne petine njezine visine, omogućujući da razina tekućine dođe u dodir sa zrakom na optimalnoj razini. Uglavnom imaju vitke linije i meke krivulje, s glatkim uskim grlima i kružnim dnom koje omogućuje dovoljno napuhavanje i oslobađanje bogate arome finog vina.

Grlo dekanter boce druge generacije nije smješteno u sredini, već na gornjoj strani. Oblik boce sastoji se od dva trokuta, što je osmišljeno kako bi se povećala kontaktna površina između crnog vina i zraka. Njihovi dizajni su uglavnom vrlo napeti i imaju jedinstven "afinitet" za vino. Dizajn tijela boce omogućuje brže taloženje nečistoća (sediment će se taložiti na dnu vinske boce) i sprječava podrhtavanje sedimenta prilikom točenja vina.

Dekanter treće generacije ima sličan stil kao i dekanter prve generacije, s uskim vrhom i širokim dnom te vitkim uskim grlom koje je prilično elegantno. Razlika je u tome što je dno ovog Dekanter za vino je šira, s promjerom od preko 20 centimetara u najširem dijelu. Osim toga, grlo boce opremljeno je staklenim lijevkom za jednostavno točenje crnog vina.

2. Koja je funkcija dekantera?

Kod odležanog crnog vina, tanini i pigmenti mogu s vremenom stvoriti talog, koji može biti neugledan i blago gorak kada se natoči u čašu. Stoga je nakon otvaranja boce princip da se vino glatko i polako ulije u dekanter, ostavljajući talog na dnu boce. Taj se proces naziva dekantiranje, obično poznato kao "mijenjanje boca".

Temeljna svrha razvoja dekantera je maksimiziranje kontaktne površine između crnog vina i zraka, uz zadržavanje čiste arome vina. Nakon uklanjanja mirisa ribe, može se sačuvati izvorni okus crnog vina.

3. Kako koristiti dekanter?

Prije mijenjanja boca u restoranu, boca treba biti uspravna najmanje 30 minuta kako bi se talog potpuno slegnuo na dno boce; Kod kuće, ako želite piti sutra navečer, trebali biste skinuti staru bocu vina koja danas leži na polici i držati je uspravno. Prilikom mijenjanja boca potrebno je upaliti svijeću (sa stabilnim izvorom svjetlosti) i postaviti je 15 centimetara ispod ramena boce kako biste promatrali tok taloga.

Prilikom otvaranja boce, pazite da je ne tresete ili okrećete, jer bi u suprotnom moglo doći do taloga u boci. Otvorite čep boce i pokušajte ga što više otkinuti. Obrišite grlo boce čistom vlažnom krpom, a zatim ga osušite ubrusom. Prilikom otvaranja boce, upotrijebite dugi spiralni otvarač za boce kako biste potpuno izvukli čep boce, a zatim pažljivo pregledajte dno boce kroz izvor svjetlosti kako biste bili sigurni da talog nije kontaminirao tekućinu iznad.

Prilikom početka mijenjanja boce, jednostavno postupno nagnite bocu i pustite da se vino polako ulije u dekanter. Nakon što većina vina isteče iz boce, vlasnik boce može koristiti izvor svjetlosti ispod kako bi pažljivo kontrolirao ulijevanje vina, ulijevajući samo bistru tekućinu i odbacujući kaotični talog koji je ostao u grlu. Molimo vas da ne postavljate bocu uspravno tijekom procesa triježnjenja, jer će sediment odmah kontaminirati bistru tekućinu.

Što se tiče vremena potrebnog za otrežnjenje, ne postoji precizan koncept vremena zbog razlika u sorti, godini, procesu kuhanja i uvjetima skladištenja, a većina se oslanja na iskustvo i intuiciju. Opća je praksa da se crno vino ulije u dekanter i ostavi da odstoji nekoliko sati nakon otvaranja boce, dopuštajući mu da u potpunosti dođe u kontakt sa zrakom u zatvorenom prostoru prije nego što se izravno popije.

4. Kako očistiti i pohraniti dekanter?

Trenutno postoje dvije uobičajene metode: jedna je dodati limunov sok ili bijeli ocat, dodati vodu do visine gdje nema tragova, namakati preko noći i isprati vodom sljedeći dan. Druga metoda je dodati profesionalnu kuglicu za čišćenje, zavrtjeti je i protresti s vodom, a zatim izvaditi kuglicu za čišćenje i izliti višak vode. (Kuglice za čišćenje mogu se ponovno upotrijebiti, molimo obratite pozornost na skladištenje).

Osim toga, za čišćenje površine posude možete nanijeti pastu za zube na površinu posude bez da je smočite. Očetkajte prljavštinu i isperite čistom vodom. Nakon što očišćeni dekanter ispari vodu iz boce u toplom okruženju, najbolje ga je postaviti uspravno na čisto mjesto bez prašine.